Lancheira de massa folhada


Formador: Chef Rui Fonseca



Ingredientes:

2 Emb. Massa Folhada
Polpa tomate
Fiambre
Queijo
Salsichas fresca
Salpicão
ovos cozidos e cortados às rodelas
Cogumelos
Azeitonas descaroçadas

Preparação:
Num tabuleiro coloque massa folhada
uma camada de queijo fatiado
uma camada de fiambre
uma camada de tomate
uma camada de salsichas cortada
uma camada de salpicão
uma camada de cogumelos
uma camada de azeitonas
uma camada de ovos
uma camada de tomate
uma camada de queijo fatiado
uma camada de fiambre fatiado e
feche com massa folhadas, alguns golpes na massa, pincelada com gema de ovo batido.
Levar ao forno 20 minutos a 180º C.

Ver Fotos:



Lombinhos de porco com crosta de azeitona e broa


Formador: Chefe Rui Rei Fonseca
Cozinha do Mundo


Ingredientes:

lombinhos de porco
Margarina
sal e pimenta
1 cebola grande
1 alho esmagado
vinho branco
miolo de broa
azeitonas pretas descaroçadas

Preparação

Temperam-se os lombinhos de porco com sal e pimenta e reserva-se. Coloca-se na sertã a margarina e o alho, deixa-se alourar, retira-se o alho e aloura-se a carne de todos os lados.
Descasca-se a cebola, corta-se em meias luas muito finas e acrescenta-se à carne.
Tapa-se e deixa-se cozinhar em lume brando. Quando a cebola começar a dourar refresca-se com o vinho branco e deixa-se cozinhar até estar tenra.
Entretanto, tira-se a côdea da broa e esfarela-se o miolo, juntam-se as azeitonas descaroçadas picadas finamente.
Espalha-se a paste de broa e azeitona sobre os lombinhos de porco e leva-se ao forno por breves minutos só para gratinar um pouco a crosta.

Acompanhe com salada.



Tiramisu


Formador: Chefe Rui Fonseca




Tarte de Framboesa


Formando: Manuel Gomes

Ingredientes:

3 rolos de massa folhada (Supermercado)
10 Colheres de (sopa) de açúcar
200 gr de framboesas
1 Maça descascadas e cortada em cubos
1 Pera descascada e cortada em cubos
Canela em pó q.b.


Preparação:

Com um rolo estenda as massas, polvilhe levemente com canela e enrole a massa. De seguida, corte-a em pequenas fatias. Coloque-as sobre uma superfície e com a ajuda do rolo vai pressione-las de modo a ficarem unidas para forrar o fundo da forma de tarte.


Em lume brando, coloque num tacho o açúcar, a framboesa, a maça e a pêra, deixe ferver até reduzir a polpa.

Verta sobre a tarte a redução das fruta e alise.


Forre o cimo da tarte com o preparado de massa folhada, apare as arestas pela forma e dê alguns golpes na massa com uma faca.
Leve ao forno a 180º C, cerca de 20 minutos.
Servir morna.